nieuws
contact
Hertenbiefstuk met bosbessensaus
Recept: Hertenbiefstuk met bosbessensaus
Ingrediënten
- 1 ui
- 1/2 theel. gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1 eetl. fijgehakte bladselderij
- 6 zwarte-peperkorrels
- 5dl wildbouillon
- 3 dl rode wijn (cote du rhone)
- 3-4 eetl. bosbessencompote
- 2 eetl. zwarte-bessenlikeur(creme de cassis)
- zout
- peper uit de molen
- 4 hertenbiefstukjes(a 125gr.) 75gr boter
Bereidingswijze
- Snipper de ui en voeg de massa, samen met tijm, verkruimeld laurierblad, bladselderij en gekneusde peperkorrels bij de wildbouillon en de wijn.
- Breng alles aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken tot er door het indampen niet veel meer dan 3 dl. is overgebleven. Zeef het vocht.
- Breng het gezeefde vocht opnieuw aan de kook. Roer de compote en de likeur erdoor. Proef de saus en voeg naar eigen smaak eventueel nog wat zout en/of peper toe.
- Dep de biefstukken droog en smelt de boter goed warm in de pan, bak de biefstukjes in 5 a 6 min. rondom bruin.
Serveertip
Heerlijk met gestoofde peertjes, witlof en spruitjes